Vėlyvųjų daržovių derlių, tarp jų ir kopūstus, įprasta nuimti spalio pradžioje, tačiau esant sausiems ir šiltiems orams galima ir palaukti.
Nenuogąstaukime, jei naktj kopūstus užklups ir 5-6 laipsnių šalna – palaistykime juos iš laistytuvo šaltu vandeniu. Gūžės tikrai atsigaus. Kopūstai žiemą ilgiau laikysis, jei jų nepjausime, o rausime su šaknimis arba paliksime juos su ilgais kotais ir 2-3 lapais, dengiančiais gūžes.
Gūžinių kopūstų gūžės geriau laikysis, jei jas standžiai susuksime į popierių ir sudėsime vieną greta kitos sausoje ir vėsioje vietoje. Jei ant kai kurių gūžių popierius sudrėks, patamsės, nuimkime jį, o taip pat pradėjusius gesti lapus. Tuomet kopūstų gūžes vėl suvyniokime į kitą popierių. Jei kopūstai pašalo, jie blogiau laikosi žiemą, bet raugti tikrai tiks.
Juo kopūstus ir kitas vėlyvąsias daržoves nuimsime vėliau, juo skanesnės ir sultingesnės jos bus žiemą.