Vėlyvas vasaros periodas ir artėjantis ruduo daržininkams yra pats darbymetis, kai prinoksta ilgai puoselėtas gėrybių derlius. Tačiau užauginti gausias gėrybes – tik pusė darbo, nes ne mažiau svarbu jas teisingai nuskinti, paruošti ir išlaikyti šviežias bei sultingas visos žiemos metu.